ラクトアイスとアイスミルクとアイスクリームの違い。価格に影響する乳固形分の量！

みなさんアイスは好きですが？

学校や仕事帰りの食べるアイス、暑い夏の日に食べるアイス、部屋を暖かくして冬に食べるアイス、365日いつ食べてもアイスはおいしくて、幸せな気持ちにしてくれます。

そんな誰もが好きなアイスは、コンビニやスーパーなどの身近なところで買えますが、あなたがいつも手に取っているお気に入りのアイスは、上の写真にありますか。

アイスの分類には4種類あり、その中には体に良くないとされるトランス脂肪酸や添加物がたくさん入っている「ラクトアイス」があります。実は上の写真のアイスは、すべてラクトアイスになります。

いつも私たちが食べているアイスの種類についてご紹介します。

乳固形分の量が違う4種類のアイス

アイスの種類は、アイスの中に入っている乳固形分の量によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓の4種類に分けられています。

乳固形分とは、乳製品に含まれる、水分以外の成分です。乳固形分の成分は、乳脂肪分と無脂乳固形分を足したものになります。

これらの定義と成分規格は、厚生労働省の元で食品衛生法「乳及び乳製品の成分規格に関する省令」と「食品、添加物等の規格基準」の2つの法律によって定められています。

それでは、4種類のアイスの特徴と販売されている商品をご紹介します。

アイスクリームは、乳固形分15％以上（そのうち乳脂肪分8％以上）を含んでいるアイスです。原材料には乳製品を使用し、風味がよく濃厚で栄養的にも優れています。そのため価格は、他のアイスと比べると割高です。

アイスミルクは、乳固形分10.0%以上（そのうち乳脂肪分が3.0%以上）を含んでいるアイスです。乳固形分（乳脂肪分）は、アイスクリームより少ないですが、牛乳と同じくらいの乳成分を含んでいます。アイスによっては、植物油脂が含まれています。

植物油脂が入っているということは、トランス脂肪酸が入っている可能性があることを意味しています。ちなみにアイスクリームには、植物油脂は使用されていません。

ラクトアイスは、乳固形分3.0%以上を含んでいるアイスです。乳脂肪分は極めて少なく、「牛乳がほぼ使われていない」と考えて問題ありません。その代わりに植物油脂が使われています。

アイスミルクに比べて、ラクトアイスは植物油脂が入っている量が多い傾向にあります。そのためアイスミルクよりも高い確率で、トランス脂肪酸が入っていると考えて間違いありません。またラクトアイスは、乳製品が使われていない分、安定剤や乳化剤などの食品添加物が多く含まれています。

乳固形分には、安定剤や乳化剤としての効果があるため、アイスクリームには添加物の使用量が少ないです。しかし、反対にラクトアイスの場合は、乳固形分の量が少ないので、その役割を添加物に頼らざるえません。

ラクトアイスは味も見た目もアイスクリームに似ていますが、植物油脂と食品添加物が他のアイスの種類よりも多く使われています。

乳固形分はほとんどは入っていません。牛乳や果汁、砂糖などを凍らせたアイスキャンディーやかき氷です。